水果冰激凌

有时候，选择去一家餐厅就餐，往往是因为这家餐厅有独沽一味、其他地方吃不到的独家菜。而且，如果独门菜是隐藏系的，非VIP或者是超熟客不懂点，你一旦点了，就显示出超然的地位，尤其是在你请重要客人时点上一道，很可能令大家一下子刮目相看。

　　限量水果冰激凌

　　现身地：龙野城

　　最近气温急降，看到街上还有MM穿着超短裙招摇过市，大家都觉得美丽冻人。但你又有没有想过，有人会觉得眼睛吃冰激凌都不过瘾，天天打电话追问餐厅：今日有雪糕吃没有？哗，大冷天吃雪糕，莫非还觉得冻得不过瘾？这当然是因为雪糕之中有玄机。

椰子雪糕的椰子味特别浓郁
龙野城这里的雪糕是全城独一家的日本琦玉水果雪糕，每周三、周六下午空运到达，一到立即就被粉丝电话预订，试过有粉丝最疯狂一次是一气吃下6只南瓜雪糕！它是把原只水果的果肉挖出榨汁，做成果汁冰沙之后再连果肉一起填回原只水果壳里面，外表看起来像个普通水果。它的果汁含量高达75%以上，入口味道浓郁清爽就像在吃原只水果，非常过瘾。如果是按做法区分的话，这些水果雪糕分成不含忌廉及含忌廉两种口味，加入忌廉的吃起来比较软滑细致，近似绸缎感觉，里面还有粒粒果肉。不过个人比较喜欢不加忌廉的口味，类似雪葩的轻盈清新口感，纯果汁冰沙做成。用小勺子轻轻一挖，一层层半透明雪糕波浪般被推起，晶莹如雪，带着微酸清甜气息，被热气一呵便开始略略融化，足证其果汁纯度颇高。不过这些雪糕颇为娇气，空运过来的时候每只得用纸裹好后分开用冰块冷藏，温度得保持在零下45度左右，期间不能被压，否则就会走型，因此只只售价都在45元到68元之间。

龙野城餐厅
水果雪糕大测试

　　龙野城的日本水果雪糕约有十二三款左右，常驻的雪糕有柚子、椰子、青柠、番薯、南瓜、橙子六款，今次记者就一次过测试尽这6款，看哪一款口味最特别！对了，吃之前得给个小贴士大家，这些水果雪糕在将融未融时候是最好吃，软滑味道最清晰。

　　柚子雪糕（48元）这是一款冰沙雪糕，轻盈如雪花。仔细嗒嗒才会试出柚子特有的清淡甜味。

　　椰子雪糕（45元）加入了忌廉，椰子味道特别浓郁。

　　青柠雪糕（48元）冰沙雪糕，酸得很适度，恰好可以唤醒味蕾，很适合吃完油腻菜式之后清口用。

全鸡宴

“鸡排饭……加个蛋”，周杰伦在歌词里也不忘秀上这么一句，大概是因为在所有肉类中，唯有鸡是世代不变地受欢迎了。只要有鸡腿或是鸡排，就能让一顿盒饭快餐变得津津有味。真要是正经八百地坐下来吃饭，还是那句“无鸡不成宴”。

　　虽然广州市场上鸡的世代和种类不断变迁，最让人怀念的鸡品牌却始终是那么几个。就比如每回说到吃鸡，一些朋友都会想起清平鸡，想起清平饭店。

天知白切鸡
最近听说龙津东路上开了家“天知鸡”全鸡宴食府旗舰店，不但鸡种是店家亲自在汕尾承包养殖，更招徕到清平饭店的旧人马，做出各种创新的“鸡”肴美味，推出全鸡宴的形式，而白切鸡颇有“清平风范”，自然成为金字招牌。

　　“天知鸡”得名于“天知地知，食过就知”，从这句话就能看出店家对鸡种的自信。据说老板在汕尾示范高新农业基地承包了数百亩用来养鸡，用绿色生物饲料配合野生放养，将普普通通的鸡种调养成品质极佳的“天知鸡”。此鸡皮薄肉香，口感爽滑。

青翠欲滴的田园小炒

虫草花炖全鸡，一大煲，足够一家人喝

能勾起儿时记忆的鸡油饭

宫廷珍菌罗汉斋，蛋皮里包着各式珍菌，卖相精美，滋味更鲜美
敢打出“全鸡宴”的旗号，除了鸡种靓，大厨自然也将鸡琢磨透彻，因应广州人的口味，设计出多达数十种“鸡菜”。传统的有白切鸡、客家咸鸡、隔水蒸鸡、北菇鸡煲等，融入外系风格的干锅、花雕酒煮、咖喱焖、泰椒炒等做法，则让传统鸡宴的性格愈加丰满，好似一个贤良的女子跟紧时代步伐，做出了时髦姿态。正因如此，这间店不但受老广州喜爱，也吸引了不少年轻顾客。大厨还花心思设计了不少西关小炒来衬托天知鸡，从珍菌罗汉斋、金柱银芽炒粉丝到健康美味的田园小炒，每一道都精致得很，连鸡油捞饭和鸡粒炒饭也不放过，到处透出传统结合现代的风味。

有“头”有“尾”4

限量猪肚湛江鸡煲

　　猪肚煲鸡都红了两年，现在还来说这个未免有点迟了吧？这你就有所不知了，粤垦路上金旺旺海鲜酒店推出的这一款野山姜头农家猪肚煲湛江鸡锅，108元一煲足够4个人吃，里面有1250克左右的湛江鸡一只，1000克的猪肚，超值。

湛江猪杂
和广州这边的猪肚煲鸡猪肚煲到软绵绵不同，这里的猪肚求的是爽脆口感，吃起来听得见它在嘴巴像鞭炮一样啪啪响，没有那么容易腻口。而且这里用的是湛江农家猪的猪肚，一个足有1000克重，为了保证质量，都是日日现杀现运过来的，限量30只，不似普通餐厅那样用冰鲜货，因此不会有尿膻味。至于野山姜头，则是湛江安铺特产，只长在山丘的沙地中，比一般的姜要香，但反而没有普通姜辣，外表比普通的姜要硬身和黄身些，接近橙色，年底最当造，可以开胃去风寒兼舒筋活络。至于鸡，当然是金旺旺的首本湛江鸡，脚够长爪够大，一看就知道是湛江鸡种，结实有嚼头。整个鸡煲光是这三样成本已经去到80元，这里还送湛江土榨花生油做的蘸料，算是很划算的选择了。加上汤底是用扇骨+鸡骨熬的，清而不腻，鸡肉在里面一涮熟变色立即捞起来吃，不知多暖胃惹味！

杂鱼煲

野山姜头农家猪肚煲湛江鸡锅
野山姜头农家猪肚煲湛江鸡锅（108元/煲）鸡肉爽口滑溜，猪肚最正，爽脆得很有肉香味，姜头微微辣的很暖胃。

　　杂鱼煲（28元）湛江特色，清水煮杂鱼，鲜但是得有耐心慢慢啃。

有“头”有“尾”3

即点即做全鹿火锅

　　寒冷冬天听到一个鹿字，老广立即双眼发光地想起鹿茸、鹿鞭等生肌活血养精部位，但其实，鹿可不仅仅是补药，也是可以日常进口的食材，你瞧瞧人家《红楼梦》里那群帅哥美女，还不是抽空就拖块鹿肉去烧烤着来吃的？吃完之后还写了N首诗出来，看来鹿肉不仅好吃，还可以助诗兴，大家吃完之后说不定还可以DIY副自家制春联出来。大可不必碰上什么手脚冰冷等老中医预言症状时才跑去进补。

　　不过我们之前能吃到嘴里的梅花鹿，多是在别处处理好运过来的冰鲜货，新鲜的并不多见。不过在黄石西路马务牌坊对面的满汉人家，你就可以吃到新鲜全鹿火锅。这里的鹿是东北梅花鹿，3个月大时候就运来广东，在东莞或江门饲养到7个月大，让它们充分定惊回魂，然后才被送到满汉人家的厨房现场宰杀，隔两三天就可以吃完一只。为此师傅还专门教路，就是鹿肉如果是新鲜的话，肉就会显出带润泽的红色，如果是超过了两周，肉色就会发黑，一眼就可以看出来的。

东北黑木耳

鹿肉
或者有人会嫌鹿肉有股子膻味很难辟除，不过这里的师傅出身自齐齐哈尔金海湾大酒店，会用香叶、草果等12种香料和高汤来祛除鹿肉特有的膻味，因此颇好入口。这里的全鹿火锅锅底是用鹿骨做的，师傅会先把鹿骨取出，放在清水中慢慢煲，其间加上红枣、胡萝卜等配料，这样出来的锅底温补而不燥热，而且根根鹿骨都有一元硬币大小，里面的骨髓清晰可见，不会如猪骨一样缩进去，好吸得很。而涮料除了常规的鹿肉鹿尾巴之外，还有超罕有的鹿心、鹿肾、鹿肝，不过因为每只鹿都只有一份的原因，所以想吃就得提前一天电话预订。鹿肉打火锅有个好处，就是它的脂肪低纤维少，吃起来特别的嫩滑不腻口。不过我更想带回家的，还是这里的纯黄铜手工做的火锅，一臂高看起来拙拙的煞是可爱，中间加炭传热均匀不易粘底，而且烟会一直顺着中间的烟囱飘出去，不会沾染到衣服上，实用又古朴，有新年气氛！

　　鹿骨火锅（30元）配师傅自家制的芝麻酱最好，是用东北腐乳+韭菜花+花生油等调制的，地道东北味儿。

　　鹿肉（58元/份）嫩滑无脂肪，最适合怕肥一族吃。

　　东北黑木耳（26元）据说是山里野生的木耳，不用蘸料一样香脆。

有“头”有“尾”2

牛胸口肉

牛花腱

新年既要好吃也要有好意头哦。这就是牛气十足的全牛火锅。
还有这里的鲜牛肉丸，是用牛颈肉和牛颈底肉（即牛下巴下边的肉）做的，这两个部位的肉因为运动多所以特别嫩且爽，但多是粘住颈骨的碎肉，很考师傅刀功。起肉之后还要加入陈皮取其香，加入肥猪肉取其滑，经过一个多小时手打而成，非常有口感。至于这里的牛花腱肉，花纹够密够多，一看就知道是靓货。不过最多熟客抢的，必定是那一煲每日限量3煲的壮腰健肾牛鞭汤！用老鸡、赤肉、巴戟、枸杞、肉苁蓉、红枣等煲上六七个小时而成，汤色浓如墨色，大部分药材都被煲到溶成沉底的一层粉，入口甘甜醇厚，一股子暖意从丹田处散发出来，妙在药味却不会太重。

　　海鲜牛肉拼盘（128元/6人份）里面包括了牛花边、牛心顶、牛片、牛花腱、白鳝片、湛江生蚝等，里面足足有2000克肉，垫底的还有满满的菜，足够4个男人吃。

　　鲜牛肉丸（18元）一碟12粒，肉嫩而爽，不同于一般牛肉丸一味求弹牙两字。

　　牛双弦（20元）爽而清甜，脆而无渣，不会咬来咬去咽不下去。

　　鸳鸯锅底（30元）沙嗲锅底看得到粒粒花生，是老板自己手打的，比潮式的更有花生香。

　　壮腰健肾牛鞭汤（138元/煲）至少可以舀出6碗。入口甘甜醇厚，药味却不会太重。

有“头”有“尾”1

广州人过年讲究的是有头有尾，所以一般都会买棵完整的带根的生菜来过年，以表示齐齐整整顺顺利利。在餐厅点菜也如是，新年吃火锅当然也要符合这一意头定律喽。以下介绍的几款特色火锅，都是适合冬天吃的暖胃补身火锅，正好帮大家补补平时被工作掏空了的体力，而且主要食材都是全只下锅，完全符合长辈对新春菜式一定得好口彩的要求！

　　牛气十足花生骚

　　花生骚者，fasion show之音译也。在市区居然都可以吃到全牛火锅实在太激动了……之前试过的全牛火锅，要不就是开在郊区甚至开到顺德高明一带，要不就是季节限定版，更有的是三两款牛肉就充全牛宴，现在难得看到一家从早上11时开到凌晨3时、近在江燕路万宝冰箱对面、牛牛品种多如花生骚，碟碟分量足200克价格又在18到 28元之间的全牛火锅店，怎不叫我这等无车“牛”痴开心？

　　半夜去拣头手牛

　　这家叫拣饮择食的火锅店做的是全牛火锅，一进去就知道是地道广州格，冷气开得够劲，房间里摆着大圆桌和麻将台，房间隔音不咋的，听得到师傅在厨房里大大声应着，老广们摸着酒杯底高谈阔论生猛开吃，整一副广州风情画卷。够胆叫这个广州人看到就会心一笑的店名，全因为餐厅老板自信心爆棚。这里的牛用的是高明水牛，专门挑4到5岁左右的壮牛。为了确保能拣到头手靓牛肉，老板日日晚上11时就飞车赶往高明定点屠宰场，在执业兽医身边看着牛只经过检验后入场，然后站到一边火眼金睛看着屠夫杀牛，以防止有人往牛肉里面注水。之后立即极速在凌晨两点左右赶回广州，处理牛肉。

海鲜牛肉拼盘

壮腰健肾牛鞭汤
超罕牛胸口肉现身

　　这里的牛肉品种多得要两页纸来记录，光牛肉都分成牛花边、牛颈肉、牛片、牛花腱……至于什么牛鞭、牛大力、牛“ 欢喜”、牛心顶、牛双弦更是指定动作，有些更是连老牛精都少见的，譬如牛胸口肉，在香港又被称为牛胸膜的，被很多饮食杂志认定为超罕超好吃的，因为一头牛顶多只有两块这样的肉，看起来像白色肥油膏油腻腻，实际上久涮不老，入口是完全出乎意料之外的爽脆，回甘又香口，而且丝毫不觉得滞口，很有惊喜。也因此，每张桌子上都有温情小贴士，说明每款牛肉涮熟所需时间。

食过番寻味 独沽一味

都说生意不好做，但偏偏总有些餐馆客如轮转，人人“食过番寻味”。关键就在于做到“人无我有”，以别树一帜的独特食材吸引顾客，让老饕们找到“独沽一味”的满足感，所谓店不在大，有“材”则名，是为之。

　　汕尾放养“天知鸡”

　　广州几乎无人不爱吃鸡，但这年头人人在说“鸡无鸡味”，即使是老到的厨师出马，也似乎“巧妇难为无米炊”——鸡质不同了，依足最传统的烹调手法，亦只得其形难得其髓。

因此，去过“天知鸡”的熟客都爱说“天知地知，食过就知”——与酒楼同名的“天知鸡”，放养于汕尾高新农业基地，是在数百亩野生养殖基地自由生长的绿色品种，吃着环保饲料，抗生素和生长激素为零，等长大到120天左右才进城。

　　“天知鸡”天生爱“运动”，拥有2.7~3斤的“健美体态”，皮爽肉滑又尚未形成脂肪，鸡骨够硬但又啜之有余香。加之店内几位经验丰富的粤菜师傅，白切、豉油、红烧等数十种烹调手法样样精通，做出架势十足的“全鸡宴”。当然，想细品传统鸡味的话，还是以白切鸡最为适宜。

活海胆刺身

　　吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个过程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，颜色橙黄似小黄米，俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆即可新鲜啖之。将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于一玻璃碟内，因为少，所以感觉加倍矜贵。

　　国内的优质海胆多在大连的海域生长，当大多数广州餐厅还在供应急冻板装海胆时，森泽の悦就以“天天空运，绝不过夜”的活海胆刺身赢得老饕亲睐。按季节转换，食客还可以品尝到黄胆、马粪胆等不同品种的滋味。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，直接用勺子勺来吃，其鲜无比，无骨无筋，入口即化。细滑鲜香的质感让人回味。